Filé Mignon com Molho de Abacaxi e Pimenta

 

Ingredientes:
  1 kg de filé mignon
 1 colher de sobremesa de páprica picante
  1 dente de alho amassado
  Sal e pimenta-do-reino a gosto
  3 colheres de sopa de óleo
  1 abacaxi
  2 xícaras de açúcar
  4 pimentas vermelhas dedo-de-moça

Modo de Preparo :

1. Misturar o sal, a pimenta, o alho e a páprica, com essa mistura temperar a carne e deixar por 1 hora
2. Amarrar a carne com barbante para ficar toda redonda por igual e fritar no óleo, para selar todos os lados da carne
3. O tempo de cozimento vai depende do seu gosto
4. Tirar da panela esperar esfriar um pouco, enrolar a carne em filme plástico bem apertado e levar para gelar de um dia para outro

 

Molho:

1. Bater no liquidificador o abacaxi e as pimentas, bem batido, se não gostar muito picante tirar as sementes da pimenta
2. Colocar em uma panela junto com o açúcar e levar ao fogo, deixar apurar até a consistência de uma geleia mole, deixar reduzir mais ou menos pela metade
3. Tirar a carne da geladeira, fatiar bem fininha, pode ser servida fria ou quente, vai do seu gosto
4. Colocar o molho em uma molheira no centro de uma bandeja e a carne disposta em volta da molheira, na bandeja

Carne de Panela

Ingredientes
1 kilo de patinho em cubos
3 cenouras picadas em rodelas grossas
500 grs de mandioca
3 batatas medias em cubo
1 pimentão verde em tiras
1 cebola
3 dentes de alho
3 tabletes de caldo de carne
pimenta do reino a gosto
nós moscada moida a gosto

Modo de Preparo

Refogar a carne com a cebola e o alho
e acrescentar os demais ingredientes
na panela de pressão e deixar por 20 min.

Costelinha de Porco com Batatinha Média

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• Ingredientes:
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• 1 kg de costelinha de porco
• 1/2 kg de pernil  de porco
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 3 tabletes de caldo de bacon
• meio quilo de batata bolinha lavadas
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo:

Corte as costelinhas de porco pelas juntas e o pedaço de pernil em cubos e tempere com suco de limão e reserve. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto e doure as costelinhas e o pernil. Junte os tabletes de Caldo de bacon  dissolvidos em uma xícara (chá) de água fervente, mexa bem e tampe a panela. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, em fogo médio, após iniciar fervura. Retire do fogo e deixe esfriar para sair a pressão. Abra a panela, junte as batatas, o extrato de tomate, meia xícara (chá) de água e deixe cozinhar em panela parcialmente tampada até as batatas ficarem macias. Acrescente a salsa e sirva a seguir.

Curau de Abóbora

Ingredientes

. 500 g de abóbora cortada em cubos
. 1/2 xícara (chá) de água
. 1 vidro pequeno de leite de coco
. 2 xícaras (chá) de leite
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (café) de sal
. 2 colheres (sopa) de amido de milho
. 4 colheres (sopa) de margarina
. Canela em pó a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque a abóbora a água e deixe cozinhar durante 20 minutos depois que a panela começar a chiar.

2. Espere sair a pressão, abra a panela, escorra a abóbora e deixe esfriar.

3. No liquidificador, bata a abóbora, o leite de coco, o leite, o açúcar, o sal, o amido de milho e a margarina.

4. Despeje a mistura em uma panela, leve ao fogo e deixe engrossar por 30 minutos em fogo baixo, mexendo para não grudar. Se precisar, acrescente mais leite até ficar em ponto de curau.

5. Transfira para um refratário, aguarde esfriar, polvilhe a canela e leve à geladeira até que fique firme.

PEIXE ASSADO COM LEGUMES

Ingredientes:

6 posta(s) de cação
2 unidade(s) de cebola em rodelas
6 colher(es) (sopa) de manteiga 
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
6 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
1 xícara(s) (chá) de salsão em cubos pequenos

2 xícara(s) (chá) de cenoura cozida(s) em rodela(s)
4 xícara(s) (chá) de batata cozida(s) em rodela(s) 

Modo de preparo:

Disponha as cebolas no fundo de uma forma refratária grande. Coloque as postas de peixe. Por cima, distribua 2 colheres de sopa de manteiga aos pedacinhos. Salpique os tomates, sal e pimenta.
Asse em forno quente durante 15 minutos. Junte os legumes bem escorridos e cubra com a manteiga ou margarina restante. Asse mais 20 minutos.

Purê de Mandioca (com carne moída a gosto)

INGREDIENTES


1 quilo de mandioca cozida e amassada
3 colheres de margarina
1 cebola grande ralada
1 caixinha de creme de leite
3 dentes de alho
2 colheres de leite de coco
2 tabletes de caldo de carne
100 gr de queijo parmesão ralado
salsinha,cebolinha e pimenta do reino a gosto


MODO DE PREPARO


refogue a mandioca com o alho a cebola e a manteiga
coloque os 2 tabletes de caldo de carne
acrescente o queijo parmesão,o leite de coco e  o creme de leite e mexa.
por ultimo coloque a salsinha,a cebolinha e a pimenta do reino.
mexa bem até o queijo derreter.


* para acompanhar faça um molho de carne moída

Calzone de Carne

Ingredientes

.1 tablete de fermento biológico
.¼ xícara (chá) de água morna
.1 pitada de sal
.1/2 xícara (chá) de nata
.1/2 xícara (chá) de leite
.1/2 xícara (chá) de óleo
.3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
.1 gema batida para pincelar

Recheio: .500g de carne moída
.2 colheres (sopa) de óleo
.1 cebola picada
.1 dente de alho picado
.1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
.sal e pimenta a gosto
.1 colher (sopa) de farinha de trigo
.salsa picada a gosto

Modo de preparo

Recheio: 
em uma panela, coloque aqueça o óleo e frite a carne até secar. Junte a cebola, o alho, o pimentão, o sal, a pimenta a farinha de trigo e refogue até o pimentão ficar macio, mexendo sempre. Junte a salsa e deixe esfriar.

Massa: em uma tigela, dissolva o fermento na água morna. Misture o sal, a nata, o leite, o óleo e aos poucos a farinha de trigo. Trabalhe a massa até soltar das mãos. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume. Abra a massa, corte em círculos, recheie com a carne e feche os calzones. Pincele com a gema, distribua-os em uma assadeira untada com óleo e asse no forno preaquecido a 200ºC até dourar, aproximadamente 40 minutos.