PASTA DE BERINJELA

INGREDIENTES:

• 1 1/2 kg de berinjelas bem pequenas
• 1 colher de sopa de alho picadinho
• 1 colher de sopa de orégano
• 1/2 kg de cebola batidinha
• 1/2 kg de pimentões vermelhos picadinhos
• 200 g de azeitonas verdes picadinhas
• 2 copos de vinagre branco
• 2 copos de azeite branco
• 2 copos de azeite
• 1 copo de óleo comum
• 2 limões
• salsa e cebolinha verde picadinhas
• 1 colher de chá de açúcar

MODO DE PREPARO

Corte as berinjelas, com casca, em rodelas finas e aferventadas em água e sal.

Esprema bem entre as mãos para sair toda a água.

Prepare um molho vinagrete com o açúcar, o suco dos limões, um copo e meio de vinagre, um copo de azeite, um copo de óleo, o alho, orégano, a metade da cebola batidinha, um pouco de salsa e cebolinha verde picadas e os pimentões.

Misture bem a berinjela e leve ao forno brando.

Assim que começar a ferver tempere com sal e pimenta, se gostar.

Deixe cozinhar brandamente, com a panela tampada, até que todo o vinagre evapore e a berinjela fique só no azeite.

Mexa cuidadosamente uma vez ou outra.

Estando pronto, retire do fogo, despeje em uma tijela e termine de temperar, juntando a azeitona, o restante do azeite, do vinagre e mais uma boa quantidade de salsa e cebolinha picadinhas.

Misture tudo e arrume em um pirex.

Cubra com azeite, tampe, e conserve em geladeira.